超声波技术应用于白酒发酵生产过程，可有效破坏原料中的淀粉保护膜，提高细胞膜和细胞壁的穿透性，增强细胞的新陈代谢功能，改善生物反应条件，从而促进酿酒微生物的繁殖，有效缩短发酵时间，提高生产效率，并增加酒香。

此外，超声还能促进白酒的老熟，酒体经过超声波的振动，加速了醋类物质与乙醇、水的结合，经短时间存放就可令酒味醇厚，甘润柔和。

由于超声波频率高、能量大，被介质吸收时能产生显著的热效应，有利于酒的再发酵；超声波的化学效应可加速酒液中，各微生物的化学反应。

一、陈化白酒/烈酒
1、加速酒液低沸点成份的氧化
新酿的酒，内含有戊醇成份（硫化氢、乙醛等），有刺鼻的辛辣、刺鼻等异味，也非常的爆口。超声波的空化效应，加速硫化氢、乙醛等刺激挥发性**物的氧化，减轻入**辣、刺鼻等异味（自然存放氧化的时间比较长）；
2、有效降低酒精杂醇油的含量
白酒中的杂醇油是异类高沸点的混合物，进入人体后分解慢，易上头、口干、易宿醉。经超声波陈化后，加速异类高沸点物质的氧化，有效降低杂醇油含量，多饮不上头。
3、促进酒液分子间的缔合
酒精和水都是极性分子，且分子密度不同。超声波加速酒液里各类大分子团裂变成小分子团高度缔合，达到入口柔和（自然存放需更长的时间）。
4、激发酒液分子的活化能
酒液各分子在分子间高速撞击摩擦，激发各成分的活化能。其中，刺激鼻腔的醛类物质不断被氧化和酯化反应，形成酒的芳香气味，突显酒的醇厚醇香。
不同的酒体，需不同的水温和陈化时间，否则，达不到陈化效果。
二、红葡萄酒醒酒（需控制水温12度左右）
超声波在水的介质传播时产生特殊的空化效应，其微观冲击波，迅速挥发二氧化硫，酒液各类大分子团裂变成更小分子团，酒汁高度缔合，果溶更加细腻均匀（醒酒器醒酒是无法做到的），同时，加速单宁软化，去除酒中的酸、涩、苦，释放封闭已久的果香味，酒体结构趋向**，入口饱满顺滑、果香浓郁**。
与传统红葡萄酒醒酒器相比：
1、见效快（只需3～5分钟、自然醒酒需30～90分钟）；
2、卫生便捷（醒酒是原瓶开盖，*清洗玻璃醒酒器中间环节，减少污染浪费）；
3、口感好（自然醒酒入口有酒汁分离的感觉）。